2012. augusztus 26.

Padlizsán, burgonya és házisajt

Ez az étel, bár kifejezetten vegetáriánus étkezésnek megfelelő összetevőkből készül, mégis a "húsevők örömének" nevezhető, mert a sült sajt, fűszeres szószban megfőzve, állagában és küllemében is emlékeztet a húsra.

Hozzávalók:
  • ghí vagy növényi olaj a sütéshez
  • 3 nagy burgonya
  • 2 nagy padlizsán
  • 250 gr házisajt (panír)
  • 1 evőkanál ghí vagy vaj és növényi olaj keveréke
  • 2 kávéskanál római kömény
  • 1 kávéskanál összemorzsolt szárított erős paprika
  • 1/2 kávéskanál hing
  • 1/2 kávéskanál kurkuma
  • 5 dl savó
  • 1/2 kávéskanál őrölt koriander
  • 1 és 1/2 kávéskanál só
A fotót nem én készítettem, internetes oldalról van!
A padlizsánt, a burgonyát és a sajtot 2,5 cm-es kockákra vágjuk, és a ghíben vagy olajban külön-külön megsütjük.
1 evőkanál ghít felmelegítünk, barnára pirítjuk benne a római köményt, beleszórjuk a paprikát, a hinget és a kurkumát, majd néhány másodperccel ezt követően felöntjük a sóval és az őrölt korianderrel ízesített savóval.
Nagy lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a sült zöldségeket és a sajtot, majd kis lángon kb. 20 percig főzzük.
A burgonya fényes és aranysárga, a padlizsán puha, a sajt pedig lédús lesz.
Forrón tálaljuk.


0

2012. augusztus 16.

Gyakorlatilag bármilyen zöldségből készíthető pakora, de Indiában talán a karfiol pakora a legnépszerűbb. A pakorát mindig gőzölgő forrón tálaljuk!


Hozzávalók:

  • 225 g csicseriborsó liszt (vagy sárgaborsó liszt)
  • 1 evőkanál kalinji
  • 1/2 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika
  • 2 kávéskanál őrölt koriander
  • 2 kávéskanál őrölt római kömény
  • 1 kávékanál kurkuma
  • 1/4 kávéskanál hing
  • 2 kávéskanál só
  • 250 ml hideg víz
  • 700 gr szeletekre vágott padlizsán
  • Főtt rizs és a korábban leírt recept alapján paradicsom csatni
A csicseriborsó lisztet egy edénybe szitáljuk és pár kanál vízzel csomómentesre keverjük, majd annyi vizet adunk folytonos keverés közben, hozzá, hogy a kanál hátulját befedje a híg tészta.
10-15 percet pihentetjük. A megmosott, felkarikázott padlizsánokat a habverővel ismét felvert tésztába forgatjuk és azonnal a felmelegített ghíbe vagy növényi olajba tesszük.
A zsíradék ne legyen túl forró mert akkor hamar megpirul a külseje, de a belseje nem puhul át.
Aranybarnára sütjük és a gőzölgő főtt rizzsel, pár kanál paradicsom csatnival forrón tálaljuk.
0

2012. augusztus 6.

Valamit tudok. Igazi kertész veszhetett el bennem, ugyanis úgy néz ki, hogy sikerült ötvöznöm az uborkát és a padlizsánt.
Történt ugyanis, hogy a pár éves komposztot idén új ágyásba tettük ki, amibe ültettem 6 palánta padlizsánt, zöldbabot, uborkát, céklát, aranyporcsint, mángoldot, spenótot és cukkinit is.
A komposztban évekig szunnyadó magok most életre keltek, így nőtt az új ágyásban egy gyönyörű paradicsomfa és az uborka között utat tört magának egy csoffadt padlizsán is. 
Az uborkát futtatni szoktam, a padlizsán is belenőtt a támasztó hálóba, így hagytam, hadd szeressék egymást.  Míg a 6 db ültetett padlizsán palánta erős fácskává fejlődtek, addig emez, az Isten adta, csak amolyan egyszálbél maradt, bár lelkesen virágzott az uborkákkal egyetértésben. Egy hete felfedeztem, hogy siker koronázta erőlködését, növekedésnek indult az első termése.
Ma bekukkantottam az uborkalevelek alá, s láss csodát, ott éktelenkedett az első PadlizsánUborka. 
Létezik, hogy két ennyire eltérő fajta növény frigyéből új termés legyen? Vagy a padlizsán csak hasonulni szeretett volna a szomszédaihoz? Ki tudja?!
Mindenesetre csodák még vannak :-)


2

2012. augusztus 3.

"A jó csatni olyan csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni." Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk belőle az étel mellé!
*A  fotót a "thoughts from ajoy" oldalról vettem.

Rengeteg csatni készíthető, mely egyedi ízvilágot kölcsönöz ételeinknek. Pár kanálnyival majdhogynem Indiát varázsolhatjuk asztalunkra! :-D

Minden évben, ahogy leérik az első, nagyobb mennyiségű paradicsom, el szoktam rakni pár üveg paradicsom csatnit, melyet az alábbi recept szerint készítek.

Hozzávalók:

  • 8 érett paradicsom
  • 4 evőkanál víz
  • 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj
  • 2 kávéskanál fekete mustármag
  • 2-3 finomra vágott erős zöldpaprika
  • 5 szegfűszeg
  • 2 babérlevél
  • 1,5 cm hosszú fahéjrúd
  • 1 kávéskanál római kömény
  • 2 kávéskanál őrölt koriander
  • 1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
  • 1 csipetnyi hing
  • 1 kávéskanál só
  • 4 evőkanál cukor
A paradicsom héját lehúzzuk, 4 evőkanál vízzel elturmixoljuk és félretesszük.
A fekete mustármagot kipattogtatjuk a ghíben vagy az olajban, majd a többi 6 főszert is a gyömbérrel együtt hozzáadjuk, 1 percig pirítjuk.
Beleöntjük a paradicsomot, belekeverjük a hinget és a sót, megkeverjük, majd fedő nélkül kis lángon 20-30 percig főzzük.
Ekkor beletesszük a cukrot, és további 5 percig nagy lángon főzzük, míg egy sűrű paradicsomszószt nem kapunk.

Azon nyomban tiszta üvegekbe töltöm, fedőt rakok rá és ledunsztolom. Ami kimarad, azt az ebédhez kínálom rizs és zöldségek mellé.


0

2012. augusztus 1.

Hozzávalók 4 személyre:

  • 2 db padlizsán
  • 125 gr zsemlemorzsa
  • 2 tojás
  • 4 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
  • 10 friss bazsalikomlevél
  • 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
  • 500 ml olivaolaj
  • só és frissen őrölt fekete bors

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, sütőlemezen 15-20 perc alatt puhára, aranybarnára sütjük. Ha kihűltek, kanállal kikaparjuk a padlizsánhúst a héjából. Egy keverőtálba rakva összetörjük, hozzáadjuk a petrezselymet, a parmezánt, a bazsalikomot és a fokhagymát, a tojást a sót és a borsot, majd a zsemlemorzsát, míg formálható, kissé kemény masszát kapjunk.
Diónyi golyókat készítünk, zsemlemorzsában megforgatjuk és 5-7 perc alatt kisütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük, forrón tálaljuk. (Másnap is puha friss marad a hűtőben tároló dobozba zárva) :-)

0